ตำขนุนอ่อน

ตำขนุนอ่อน

เคยทานกันมัํย อาจจะเป็นอาหารผู้สูงอายุนิดนึง จะทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวก็ได้

วิธีทำง่ายๆๆ ดังนี้

เครื่องปรุง

ขนุนอ่อนกระป๋อง วันนี้ใช้ของยี่ห้ออร่อยดี (อร่อยสมชื่อ)

หอมแดง

กระเทียม

พริกแห้ง

ใบมะกรูดซอย

พริกแกงเผ็ด

น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

น้ำปลา

น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทรายก็ได้

Image

วิธีทำ

เทขนุนออกมาจากกระป๋องล้างน้ำพักไว้ให้เสด็จน้ำจากนั้นใส่ครกโขลกให้แหลกตามรูป ตั้งกะทะใส่น้ำมันทอดหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง พักไว้ น้ำมันที่เหลือเทออกให้เหลือในกะทะซัก 2 ช.ต. ใส่พริกแกงเผ็ดผัดให้หอม ใส่ขนุนผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลออกรสเค็มหวานตามเมื่อรสชาติถูกใจแล้วใส่ใบมะกรูดซอย ตักใส่จานก่อนเสิร์ฟโรยด้วยหอม กระเทียม พริกทอด

Image

Advertisements

ลูกชิ้น

ลูกชิ้นImage

เนื้อหมู1กิโลกรัม หรือเนื้อ/ไก่/ปลา

พริกไทยป่น(1) ช้อนชา

เกลือป่น(1/2) ช้อนชา

รสดีหมู(2) ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน(2) ช้อนโต๊ะ

กระเทียม(1) กรีบเล็กๆ ห้ามกรีบใหญ่เดียวฉุน ถ้าไม่ชอบก็ไม่ใส่ก็ได้

นํ้าตาล(2) ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส(2/3) ช้อนโต๊ะ ไม่กินก็ไม่ต้องใส่เอาตามใจชอบน่ะ

ซีอิ้วขาว(3) ช้อนโต๊ะ

นํ้าแข็งทุบประมาน2ก็ได้ ก้อนเล็ก

ผงฟู(2) ชา // เผื่อความเด้ง พองโตของลูกชิ้น หรือไม่ใส่ก็ได้ ก็ได้ แล้วแต่ชอบ

Image

ขั้นตอนการทำ

ก็ปั่นหมูทีละนิด อย่างมากเวลาปั่นก็หยอดนํ้าสักสองช้อนโต๊ะ ต่อครั้งที่ปั่น แล้วก็นํ้าแข็งที่ทุบละเอียดไว้ใส่ลงไปด้วยเนื้อก็จะได้เย็นตลอดเวลาไม่สุกในขณะที่เราปั่น เนื้อลูกชิ้นต้อง ละเอียดที่สุดจะดีคะ แล้วก็นำ
เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในหมูที่บดแล้วแล้วก็บดอีกรอบจนทุกอย่างเข้ากันและละเอียดพอบดจนหมูล่ะเอียด แล้วก็เอามือแตะชิมดูรสชาติของหมูที่เราบดไว้ ต้องไห้ได้รสชาติ ออกนัวๆๆ หรือพอดีรสชาติที่คุณต้องการ
และหวานนิดๆๆ  จากนั้นก็เอาเข้าตู้แช่แข็งสัก45หรือ30นาทีก็ได้ จากนั้นก็เอามาปั่นอีกรอบ จนละเอียดได้ที่แล้วก็นำไปนวดจนเหนียว ก็จะได้หมูยอหรือลูกชิ้นที่เด้งและอร่อย!!!!  จากนั้นแล้วก็ห่อนึ่งตามปรกติ หรือปั้นลูกชิ้นตามปรกติ

ปล.บดไห้ละเอียดจนเหนียว แล้วก็นวดต่อนานๆๆๆหรือนวดประมาน10-15นาที ถ้านวดมือถ้านวดเครื่องก็ประมาน15นาทีพอ นวดจนกว่าจะเหนียว แล้วจะได้ลูกชิ้นหรือหมูยอที่เด้ง (ถ้าอยากได้ลูกชิ้นที่เด้งต้องนวดหรือตีด้วยเครื่องนวดหรือเครื่องผสมแป้ง) แล้วแต่ นวดไม่นานก็ไม่ได้เด้งมาก และก็เราบดหมูจนล่ะเอียดที่สุดก็จะได้ลูกชิ้นเนียน แล้วก็นวดไห้เหนียวด้วย จะได้ลูกชิ้นที่เด้งและเหนียว พยายาม เอาใจช่วย ไม่ต้องตามสูตรเป๊ะๆๆก็ได้ กะเอาตามใจที่เราชอบ ดัดแปลงเพ่มเติมตามใจคนทำ ลูกชิ้นจะอร่อยได้ และออกมาดีก็ขึ้นอยู่กับคุณทำ 

Image

ขนมตะโก้แห้ว

สูตรขนมตะโก้แห้ว

เวลาในการทำ 60 นาที
ส่วนผสมได้ประมาณ 30 กระทง

วัตถุดิบตะโก้แห้ว

1. แป้งถั่วเขียว 120 กรัม
2. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. น้ำใบเตย 700 มล.
5. แห้วนึ่งสุกหั่นเต๋า 100 กรัม
6. กระทงใส่ตะโก้ 30 กระทง
7. แป้งข้าวจ้าว 60 กรัม
8. กะทิ 600 มล.
9. เกลือป่น 1/2 ชช.

วิธีทำตะโก้แห้ว

1. เทน้ำใบเตย แป้งถั่วเขียว กลิ่นมะลิ ลงในกระทะทองเหลือง (ใช้ไฟอ่อน) คนไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มสุกและใสขึ้น เติมแห้วลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่กระทง 3/4 ของกระทง พักไว้ก่อน
2. เทแป้งข้าวจ้าว กะทิ เกลือป่น ลงในกระทะทองเหลือง คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มเหนียวข้นขึ้น ตักกะทิหยอดลงบนตัวตะโก้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

df

ปอเปี๊ยะ

แป

วันนี้เอาวิธีห่อ ปอเปี๊ยะ มาฝาก

ห่อง่ายไม่แตกตอนทอดกรอบนาน

ส่วนผสมใส่มี

-แครอทขูดเส้น

-กระหล่ำดอก

-หัวจุกยาวๆรสชาดหวานเหมือนบ้านเรา ไม่แข็ง หั่นฝอย

-ถั่วงอก ไข่ไก่1ฟอง

-วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนไม่ยาวมาก ยกขึ้นใส้แห้งน้ำ ล้างผักใส้สะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำมันร้อนๆใส่ไข่ตีให้แตกฝอยๆ เอาผักลงผัด แค่สะดุ้งน้ำมันแล้วปิดไฟ เอาวุ้นเส้นลงคลุก ใส่รสดี ซีอิ้วขาว นิดหน่อย น้ำมันงานิดหน่อย ไม่มีผ่านได้ พริกไทยป่นตามชอบ กระเทียมเจียวตามชอบค่ะ คนให้เข้ากันชิมรสดูค่ะ ไม่ต้องรสจัดนะคะ เพราะตอนทอดมันจะออกรส อีกหน่อย ทานกะน้ำจิ้มไก่ โรยถั่วป่น อร่อยค่ะ กรอบนานด้วยค่ะ ลองดูค่ะเผื่อชอบ

คุกกี้ช็อกโกแลตชิบ

สูตรขนม ช็อกโกแลตชิบคุกกี้

-2  1/ 4 ถ้วย แป้ง อเนกประสงค์
-1/2 ช้อนชา โซดา
-1 ถ้วย (2 แท่ง ) เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง
-1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย
-1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
-เกลือ 1 ช้อนชา
-2 ช้อนชา วานิลลา บริสุทธิ์
-2 ไข่ ขนาดใหญ่
-2 ถ้วย ( ประมาณ 12 ออนซ์) semisweet (ช็อกโกแลตชิบ) / หรือ ช็อกโกแลตนม

Step 1
เปิดเตาอบ ที่ 350 องศา ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งและbaking sodaเข้าด้วยกันพักไว้ จากนั้นตีเนยให้แต่แล้วเท่น้ำตาลทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันจนน้ำตาล

ละลายดีแล้วเต็ม เกลือ วานิลลา และไข่ ตีจน ผสมกัน ประมาณ สามนาที แล้วเท่ แป้งที่ผสมกับbaking soda จนเข้ากัน และอย่าลืมใส่ช็อคโกแลตชิบหลังผสม

ทุกอย่างแล้ว

Step 2
วาง ซ้อน ลูก ช้อนโต๊ะ ขนาด ของแป้ง ประมาณ 2 นิ้วออกจากกัน บนแผ่น อบ เรียงรายไปด้วย กระดาษ parchment

Step3
อบ จน คุกกี้ มี สีทอง รอบขอบ แต่ยังคง อ่อน ในศูนย์ , 8 ถึง 10 นาที เอาออกจาก เตาอบ และปล่อยให้เย็น บนแผ่นอบ 1 ถึง 2 นาที ถ่ายโอนไปยัง ตะแกรงและปล่อยให้ เย็นสนิท คุกกี้ เก็บในภาชนะ ที่ อุณหภูมิห้อง ได้ถึง 1 สัปดาห์

อ

หมูย่างตะไคร้ แม่เอี้ยง

หมูย่างตะไคร้  

– หมูบด1 กก.

– กระเที่ยม1หัว

– ตะไคร้ 6 ต้น

– พริกขี้หนู 10 เม็ด

– น้ำตาลปี๊บ

– ซอสหอย

– ซีอิ้ว 

– ซอสหอย 3 ช้อน

– ภูเขาทอง 3 ช้อน

– น้ำตาล 2 ช้อน

นวดทุกอย่างเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น1 คืน 

Image

ไส้อั่ว แม่เอี้ยง

Imageหมูติดมัน 900 g 

ตะไคร้ 4 ต้น
ข่า 50 g
ใบมะกรูดซอย
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 2หัว
เม็ดผักชีป่น 2 ชต
พริก ตามชอบ
กระปิ 2 ชต
ขมิ้น 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
เกลือ 1 ชต กับอีกนิดนึง
ปั่น เครื่องแกง แล้วนำทุกอย่างมานวด ยัดไส้ แล้วนึ่ง