วุ้นน้ำตาลสด

Image

ส่วนผสมสำหรับวุ้น 36 ชิ้น
1) น้ำตาลสด 1+1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 340 ml.)
2) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
3) ผงวุ้น 1 ช้อนชาพูน ๆ

วิธีทำ
1) นำน้ำตาลสดเทใส่หม้อ นำผงวุ้นใส่ลงไปแช่ให้วุ้นอิ่มตัวและละลายสัก 5-10 นาที
2) เปิดไฟตั้งให้เดือด หมั่นคน
3) เติมน้ำตาล ต้มจนละลาย เดือดทั่วหม้อ
4) ปล่อยให้น้ำวุ้นเย็นตัวลงสักพัก แล้วเทใส่พิมพ์รอเซตตัว

หมายเหตุ: เนื่องจากน้ำตาลสดแต่ละที่ความหวานและสีจะต่างกัน อันนี้ต้องลองชิมดูแล้วปรับปริมาณน้ำตาลดู ให้หวานแบบพอดี ๆ เน้นความหอมของน้ำตาลสด

ยำหอยดอง สูตรแม่ไหม

Image

หอยดองตัวใหญ่ 2 กล่อง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 1ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ต้น
ผักชีลาว 1 ต้น (หอมหัวแดง)
พริก กระเทียม ผักชี ปั่นหยาบๆ (เพิ่มรสตามใจชอบ)

ขนมต้ม สูตรแม่นก

 

ขนมต้ม สูตรแม่นกImage

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 1000 กรัม
น้ำเปล่าอุ่น 3 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (สำหรับทำไส้)
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (สำหรับคลุกตัวขนม)
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
วิธีทำ
มะพร้าวทึนทึกขูดผสมน้ำตาลปี๊บ ลงในกระทะทองเหลืองกวนใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำ เกลือป่น กวนจนกระทั่งเหนียวพอปั้นได้
ผึ่งไส้ไว้ให้คลายความร้อนพอปั้นได้ ปั้นไส้เป็นลูกกลมพอคำ พักไว้
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่นให้เข้ากันดี ปั้นเป็นลูกกลม แล้วแผ่แป้งห่อไส้ไว้ข้างใน
ตั้งหม้อใส่น้ำต้มเดือด ใส่ขนมที่ปั้นใส่ไส้แล้วลงต้มพอขนมลอยตัวขึ้นสักพัก ตักใส่ถาดที่โรยมะพร้าวขูดไว้คลุกให้ทั่วตัวขนม จัดเสิร์ฟ

ข้าวผัดปลากระป๋อง

ข้าวผัดปลากระป๋อง (อะยัมอร่อยแน่)

Image

ส่วนผสม
ปลากระป๋อง ขนาดบรรจุ 1 กระป๋อง
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง (ใช้ข้าวเก่าก็ได้ เม็ดร่วนดี)
เม็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วยตวง
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน หอมใหญ่ ลงผัดให้นุ่ม ใส่แครอท เม็ดถั่วลันเตา ปลากระป๋องและข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด แตงกวา มะเขือเทศ…

Tip: การทำข้าวผัดให้อร่อย เริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุงให้เป็นเม็ดสวย วิธีการหุงข้าวก็มีเคล็ดลับ
การหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก
แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง
ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวย มีคุณค่าสูง
เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ ต้องเกลี่ยใส่ถาดให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัด ข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน
แต่ถ้าข้าวผัดที่ทำจากข้าวกล้องนั้น มีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมาก เพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดี
แต่เมื่อสุก ทิ้งให้เย็นต้องผัดเลย ไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัด
เพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่าย

เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำข้าวผัดแล้ว. ทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวย น่ากิน
สิ่งสำคัญอยู่ที่ไฟ ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์
ผัดจนสุกก่อน จึงใส่ข้าวผัดให้ทั่ว ถ้าข้าวผัดชนิดใดมีส่วนผสมของไข่ ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าว
พอผัดข้าวจนทั่ว เกลี่ยข้าวไว้อีกด้านหนึ่ง ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวบนไข่ พอสุกจึงค่อยผัดไข่
ในขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเม็ดข้าวดี และไม่แฉะ เช่น ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล
ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดหมู ในกรณีที่เป็นข้าวผัดที่นำน้ำพริกมาประยุกต์
คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อน จึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี

กระทะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัด กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี
แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆ เหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดข้าว
เพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นแม่ครัวมื่อใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อน
แต่กลิ่นหอมจะสู่ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียม กระทะเหล็ก
หรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ ตะหลิวก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

โรตี

สูตรทำ..โรตี.. 

ส่วนผสม
1.แป้งสาลี 1 kg.
2.นมสด 1 ถ้วย
3.มาการีนหรือเนย 1 ชต.
4.น้ำตาลทราย 1 ชต.
5.เกลือ 2 ชช.
6.น้ำสะอาด 4 ถ้วย
7.ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1.เกลือ + น้ำตาล ผสมในน้ำสะอาด เพื่อให้ละลาย

2.ทำหลุมในชามแป้ง ตีไข่ให้แตก ใส่ไข่+นมสด และน้ำลงไป (น้ำอย่าใส่หมดให้เหลือน้ำไว้สักหน่อย)

3.นวดๆถ้าน้ำแห้งไปให้ค่อยๆเติมน้ำอย่าใจร้อน พอนวดเข้ากันดีแล้ว ใส่มาการีนลงไป นวดจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือและภาชนะ ใช้เวลานวด30นาทีขึ้นไป ใช้พลาสติกคลุมชามผสมและพักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง หมักแป้งทิ้งไว้ 1ชม.ขึ้นไป ถ้าจะให้ดีหมักไว้1คืนเลย

4.ทาน้ำมันที่มือและถาดที่จะวางก้อนแป้ง และทำการแบ่งแป้งเป้นก้อนๆ

5.แผ่แป้ง ทาน้ำมันที่โต๊ะไม่ต้องเสียดายน้ำมัน แผ่แป้งให้บางๆ แตะน้ำมันที่แป้ง ดึงแป้งขึ้น รวบแป้งคล้ายรวบผ้า แล้ววางแป้งเป้นขดวงกลม พักไว้สำหรับทอด

6.ทาน้ำมันที่โต๊ะ กดแป้งให้เป้นแผ่นบางๆ แล้วนำไปทอด ใช้มาการีนทอดโรตีจะสีสวยและหอม ทอดให้เหลืองทั้ง2ข้าง ตบแป้งที่ทอดแล้ว จะทำแบบหวานหรือไม่หวานก้ได้ ถ้าไม่หวานชาวตะวันออกกลางใช้ทานกับอาหาร ส่วนแบบหวานก็จะเป็นขนมแบบบ้านเรา ใส่นมน้ำตาล หรือกล้วย+ไข่ ตามชอบ

Image

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นตำลึง

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นตำลึง

Image

ส่วนผสมซี่โครงหมูตุ๋น
1.ซี่โครงหมู 500 กรัม
2.น้ำ 6 ถ้วย
3.อบเชยท่อนขนาด 1/2 นิ้ว 1 ท่อน
4.โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
5.รากผักชี 3 – 4 ราก
6.กระเทียมทุบ 10 กลีบ
7.ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูบะช่อ
1.หมูสับ 200 กรัม
2.น้ำ 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
2.ถั่วงอก 300 กรัม
3.ตำลึงเด็ดเป็นใบตามชอบ
4.ซี่โครงตุ๋น
5.หมูบะช่อ
6.ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 3 – 4 ฟอง
7.เกี๊ยวทอดกรอบ
8.กระเทียมเจียว
9.ต้นหอม ผักชีซอย
10.มะนาว
11.ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด

วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น

ใส่ น้ำ อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี กระเทียม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ

วิธีทำหมูบะช่อ
ใส่น้ำลงในหม้อ นำไปต้มพอเริ่มเดือด ใส่หมูสับ คนให้หมูสุก และกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ยกลง

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยว
1.ลวกเส้นเล็ก ถั่วงอก ตำลึง ใส่ลงในชาม
2. ผสมน้ำต้มยำ โดยตักน้ำซุปหมูตุ๋นประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่ลงในชามอีกใบ ใส่น้ำพริกเผาที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันเทใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที… ให้มีน้ำขลุกขลิก กระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยมะนาว หั่นเสี้ยว

ข้อแนะนำ
1. การต้มไข่ใส่น้ำพร้อมกับไข่ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ไข่จะนุ่ม ใส่เกลือเล็กน้อย ถ้าต้องการให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางลูก ให้คนเรื่อย ๆ เพื่อให้ไข่กลับตัวอยู่เสมอไข่แดงจะไม่ติด… เมื่อสุกแล้วจึงแช่น้ำเย็น
-การต้มไข่ไก่ ถ้าต้องการไข่แดงเป็นยางมะตูม ต้ม 5 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 10 นาที
-การต้มไข่เป็ดถ้าต้องการไข่แดงเป็นยางม… ต้ม 10 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 15 นาที
2.ถ้าไม่ใช้ซี่โครงหมูตุ๋น จะใช้เนื้อส่วนติดหัวใจ ปอด เนื้อขั้วปอด ขั้วหัวใจ เนื้อติดเอ็น เอ็นแก้ว
3.ใส่เส้นหมี่ เส้นใหญ่ วุ้นเส้น ได้ตามชอบ
4.ใส่ลูกชิ้นหมู หมูต้ม เพิ่มได้

*** ถ้่าต้องการทำเป็นต้มยำ ขอแถมสูตรนี้ให้***
ส่วนผสมเครื่องปรุงรสต้มยำ
1.น้ำพริกเผา 6 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำปลา 1/3 – 1/2 ถ้วย
3.น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 1/3 – 1/2 ถ้วย
5.พริกป่น 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเครื่องปรุงรส
ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ

หมูกรอบแบบอบ

สูตรหมูกรอบแบบอบ

Image

1 ต้มหมูสามชั้น ในน้ำเดือดประมาณ 30นาที เติมเกลือไปนิดหน่อย หมูประมาณหนึ่งกิโล (2lbs) ตักวางพักให้แห้ง ใช้กระดาษซับช่วยได้

2 ใช้ส้อม หรือมีดปลายแหลม จิ้มหนังให้ทั่ว ซับน้ำให้แห้ง บั้งหนังตามยาว ตามจำนวนชิ้นที่ต้องการหั่นเอา ความลึกแค่เอาไว้ช่วยหั่นเวลาอบเสร็จแล้วจะได้หั่นได้ง่ายๆ หนังกรอบๆไม่แตกกระจาย

3 เตรียมเตาอบ ที่ bake 400F (200C)

4 โรยเกลือ พริกไทย ให้ทั่วชิ้นหมู..โรยผงอบเชย (cinnamon) นิดหน่อยตรงส่วที่ไม่ใช่หนัง ลูบให้ทั่วยกเว้นหนัง จะทำให้หมูกรอบมีกลิ่นหอมมากๆ

5 เอาเข้าเตาอบ วางชั้นไว้ที่กลางเตาอบ เอาส่วนเนื้อหงายขึ้น (หนังคว่ำลง) วางบนตะแกรงบนถาดอบ เพื่อ น้ำมันของหมูจะได้ไหลลงในถาด

6 อบประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที พลิกเอาด้านหนังขึ้นอบต่ออีก 15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นของหมูด้วย

7 เปลี่ยนเตาอบจาก bake เป็น broil ที่Low ย่างหนังใช้เวลาประมาณ 3นาที ขั้นตอนนี้ต้องคอยเฝ้าเตา ไม่เช่นนั้นหนังอาจจะไหม้ได้ หนังจะพองสวยงาม

8 เอาออกจากเตาอบพักไว้สักครู่ แล้วค่อยหั่น เสร็จแล้วค่ะหมูกรอบเพื่อสุขภาพ จิ้มกับซีอิ้วหวานและมัสตาด