ข้าวผัดปลากระป๋อง

ข้าวผัดปลากระป๋อง (อะยัมอร่อยแน่)

Image

ส่วนผสม
ปลากระป๋อง ขนาดบรรจุ 1 กระป๋อง
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง (ใช้ข้าวเก่าก็ได้ เม็ดร่วนดี)
เม็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วยตวง
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน หอมใหญ่ ลงผัดให้นุ่ม ใส่แครอท เม็ดถั่วลันเตา ปลากระป๋องและข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด แตงกวา มะเขือเทศ…

Tip: การทำข้าวผัดให้อร่อย เริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุงให้เป็นเม็ดสวย วิธีการหุงข้าวก็มีเคล็ดลับ
การหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก
แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง
ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวย มีคุณค่าสูง
เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ ต้องเกลี่ยใส่ถาดให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัด ข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน
แต่ถ้าข้าวผัดที่ทำจากข้าวกล้องนั้น มีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมาก เพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดี
แต่เมื่อสุก ทิ้งให้เย็นต้องผัดเลย ไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัด
เพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่าย

เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำข้าวผัดแล้ว. ทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวย น่ากิน
สิ่งสำคัญอยู่ที่ไฟ ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์
ผัดจนสุกก่อน จึงใส่ข้าวผัดให้ทั่ว ถ้าข้าวผัดชนิดใดมีส่วนผสมของไข่ ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าว
พอผัดข้าวจนทั่ว เกลี่ยข้าวไว้อีกด้านหนึ่ง ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวบนไข่ พอสุกจึงค่อยผัดไข่
ในขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเม็ดข้าวดี และไม่แฉะ เช่น ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล
ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดหมู ในกรณีที่เป็นข้าวผัดที่นำน้ำพริกมาประยุกต์
คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อน จึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี

กระทะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัด กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี
แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆ เหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดข้าว
เพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นแม่ครัวมื่อใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อน
แต่กลิ่นหอมจะสู่ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียม กระทะเหล็ก
หรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ ตะหลิวก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s